logo

Поради та рекомендації щодо приготування тіста для піци

Поради та рекомендації щодо приготування тіста для піци Щоб тісто вийшло з гарною шаруватою структурою, необхідно суворо виконувати вимоги до продуктів, з яких воно робиться, а також до технології його виготовлення. Борошно для тіста слід брати тільки пшеничне вищого сорту, масло - вершкове, або вершковий маргарин відмінного смаку та якості.

Шаруватість тесту забезпечується його багаторазовим розкочуванням. Готувати листкове тісто потрібно в прохолодному приміщенні та в холодному посуді.

Еластичність та пружність тісту додасть кислота (лимонна, оцтова) або коньяк; якщо немає кислоти, воду можна замінити на кислий кефір. Кисле середовище сприяє підвищенню в'язкості білкових речовин борошна.

Борошно при розкочуванні застосовують помірно - тільки для того, щоб тісто не чіплялося до дошки.

Якщо муки багато, то тісто буде надто крутим; вироби з нього погано піднімаються та втрачають смак.

При додаванні в тісто яєць або яєчних жовтків, що покращують якість виробів, їх слід влити в склянку і додати воду. І тут яйце замінює частину води, передбаченої рецептурою.

Тісто для піци необхідно підкидати і обертати в руках, як це роблять майстри, і в жодному разі не можна розкочувати. Скалка оголошена блюзнірською, а приготування піци в хлібопічі – єретичним:-)

Готове тісто зберігають у холодильнику чи іншому холодному місці.

Якщо піца запікається в духовці, краще замісити дріжджове тісто. Перед випіканням воно має постояти 30-60 хв. Тісто необхідно 2 рази осадити і лише після цього можна викладати у форму.

Читай ще:
Піца з шинкою та маслинами
Поради та рекомендації щодо приготування піци
Коктейль Солодкий чоловік для романтичної вечері